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【今年の一皿】｜代表今年日本的料理—「ご馳走おにぎり」

2023-12-22

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足以代表今年日本的一盤料理「ご馳走おにぎり」，跟一般的飯糰有什麼不同？

【今年の一皿】

今年的象徵料理

自2014年開始，日本的「ぐるなび総研」每年都會舉辦「今年の一皿」（ことしのひとさら）大賞，選出這一年的象徵料理。今年的大賞得主為「ご馳走おにぎり」（豪華飯糰／款待飯糰）。
飯糰被譽為日本人的靈魂食物（ソウルフード），說飯糰代表著日本的食文化也不為過。根據統計，今年日本新開設的飯糰專賣店相較去年增長了1.5倍。

飯糰的演變

飯糰最早可追溯到日本弥生時代（やよいじだい），後世人們發現彌生時代時已經碳化了的米飯塊狀化石，在當時是用來供奉給神明的。
平安時代，出現了名為屯食（とんじき）的食物，它被認為是飯糰的原型。
屯食僅被用做賞賜給皇宮貴族、官員們的食物，可以看出飯糰至此為止都是僅有身分高貴的人才能享有的。
時間來到鎌倉時代（かまくらじだい），因發生戰爭時飯糰被認為易於攜帶，而被用來配發給上戰場的士兵們。為了增加點味道，從這時飯糰開始添加了梅干し（うめぼし，酸梅），酸梅同時還有緩解疲勞、醒神的作用。
飯糰變為了一般人能吃到的食物後，受到了很多平民的歡迎。
在江戸時代（えどじだい）它作為旅行時常備的「携行食」（けいこうしょく），有了用のり（海苔）包著一起吃的食用方式。
飯糰一路走來，都隨著日本當時需求而不斷的在進化改變。